不銹鋼鍋：不宜用不銹鋼鍋煎中藥
不銹鋼鍋不但解決了鐵鍋生銹,、磨損的缺點(diǎn)還具有美觀耐用,、耐腐蝕、防銹,、易加工,、不變形、清洗方便等特點(diǎn),。不銹鋼鍋清洗不宜用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌,，以免對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。不要使用不銹鋼鍋煎中藥,，因中藥含有多種生物堿,、有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下,，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物,。

鐵鍋：不宜長(zhǎng)時(shí)間存放食物
鐵鍋是使用最多的鍋種之一,，鐵鍋一般不含其他化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化,。在炒菜,、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物,，不存在脫落問(wèn)題,，即使有鐵溶出，對(duì)人體吸收也是有好處的,。有專家認(rèn)為,，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。
鐵鍋的缺點(diǎn)：鐵鍋容易生銹,，不宜盛食物過(guò)夜,。同時(shí),，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失,。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑,，之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡,，可用醋來(lái)清洗,。

鋁鍋：不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋具有熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕的特點(diǎn)
鋁鍋的缺點(diǎn)：鋁鍋使用不當(dāng),，鋁會(huì)大量溶出,，長(zhǎng)期食鋁過(guò)多，會(huì)加速人體衰老,。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜,，高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來(lái),。此外,，鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，如腌制食品,。
提示：盡量不要使用鋁制餐具,。

不粘鍋：不宜高溫使用
不粘鍋具有不粘底、使用方便等優(yōu)點(diǎn),。不粘鍋之所以不沾是因?yàn)楸砻嬗幸粚硬徽惩繉?，厚度?.2毫米左右，如果干燒或油溫達(dá)到300℃以上,，這層圖層就可能受到破壞,。一般而言，炒菜時(shí)溫度不會(huì)達(dá)到260℃,，但如果煎炸食物,，溫度就可能超過(guò)260℃。在煎炸食品時(shí),，油一直是滾燙的,，這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解。所以煎,、炸食品時(shí)應(yīng)盡量避免使用不粘鍋,。另外，用不粘鍋炒菜,，不要用鐵鏟子,，以防破壞不粘涂層。