不銹鋼鍋：不宜用不銹鋼鍋煎中藥
不銹鋼鍋不但解決了鐵鍋生銹,、磨損的缺點(diǎn)還具有美觀耐用,、耐腐蝕,、防銹,、易加工、不變形,、清洗方便等特點(diǎn)。不銹鋼鍋清洗不宜用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌,，以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕,。不要使用不銹鋼鍋煎中藥,，因中藥含有多種生物堿,、有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下,，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物,。

鐵鍋：不宜長時(shí)間存放食物
鐵鍋是使用最多的鍋種之一,，鐵鍋一般不含其他化學(xué)物質(zhì)，不會氧化,。在炒菜,、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物,，不存在脫落問題，即使有鐵溶出,，對人體吸收也是有好處的。有專家認(rèn)為,，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。
鐵鍋的缺點(diǎn)：鐵鍋容易生銹,，不宜盛食物過夜,。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯,，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑,，之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡,，可用醋來清洗。

鋁鍋：不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋具有熱分布優(yōu)良,，且鍋體較輕的特點(diǎn)
鋁鍋的缺點(diǎn)：鋁鍋使用不當(dāng)，鋁會大量溶出,，長期食鋁過多,，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜,，高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞,、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來,。此外，鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴,，如腌制食品,。
提示：盡量不要使用鋁制餐具。

不粘鍋：不宜高溫使用
不粘鍋具有不粘底,、使用方便等優(yōu)點(diǎn),。不粘鍋之所以不沾是因?yàn)楸砻嬗幸粚硬徽惩繉樱穸仍?.2毫米左右,，如果干燒或油溫達(dá)到300℃以上，這層圖層就可能受到破壞,。一般而言，炒菜時(shí)溫度不會達(dá)到260℃,，但如果煎炸食物,，溫度就可能超過260℃,。在煎炸食品時(shí),，油一直是滾燙的，這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解,。所以煎,、炸食品時(shí)應(yīng)盡量避免使用不粘鍋。另外,，用不粘鍋炒菜,，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層,。