平時家里煮飯，選一款材質好,，經久耐用的鍋,，會讓您的居家烹飪更得心應手，材質種類眾多該如何選擇,？當然有一口既好用又安全不粘鍋也很多人夢寐以求的,，但是使用不粘鍋炒菜時很容易刮傷不沾鍋涂層，油溫過高,，也會導致涂層損壞,，很是讓使用者頭痛。今天我們就來從材質上詳細說一下各種材質鍋具的大不同,。以及不粘鍋的使用方法和注意事項,。

鍋體材質大比拼

1.琺瑯鍋

如果比較重視健康，不太會大火快炒,，時常選擇低溫翻的人適合選用琺瑯鍋?，m瑯鍋外表有一層很厚的琺瑯層，具有一定的不沾特性,，鍋體很厚導熱均勻,、儲熱性能好，琺瑯鍋預熱要比普通鍋慢,，但預熱后它能保持一個穩(wěn)定的熱度?，m瑯鍋通常都為紅色、黃色等多彩的外觀,，時尚,，美觀。琺瑯鍋因鍋體太厚,，過于笨重,，電熱鍋鍋體基本不會選用這種材質。

2.生鐵鍋

生鐵鍋又叫鑄鐵鍋,，由生鐵鑄造而成,，厚度較厚，材質較脆，不耐摔,，易生銹,，但現在也有一種新型的真不銹鐵鍋，其在生鐵鍋的基礎上經過特殊工藝處理,，使生鐵鍋具有不生銹,，不易粘鍋等特點，也是電熱鍋上最常使用的鐵鍋材質,。真不銹鐵鍋在平時使用時注意養(yǎng)鍋,，可使其具有不粘鍋的特性，越用越不沾,，越用越好用,。

3.熟鐵鍋

熟鐵鍋是由鐵塊或者鐵板鍛造而成，鍋體較薄,，使用輕便,，熟鐵鍋，經過千錘百煉,，使其具有很好的韌性,，耐摔、耐磕碰,。熟鐵鍋鍋體較薄,，鍋體易變形，所以熟鐵鍋通常只適合單鍋使用,，很難將其做為電熱鍋鍋體使用,。熟鐵鍋傳熱快，適合爆炒,，火候難掌握,，容易糊鍋。

4.不銹鋼鍋

不銹鋼鍋具有強度高,、外觀亮,、耐腐蝕、不生銹,、適用廣等諸多優(yōu)點,，已成為最受歡迎的鍋具之一，也是電熱鍋最多選用的鍋體材質,。不銹鋼可塑性強,，可根據需求加工成所需的外形及厚度，可滿足煎,、炸,、炒,、蒸、涮等多種烹飪需求,，不銹鋼鍋不生銹,，維護保養(yǎng)方便，省時省心,。

下面我們就來重點說一下不粘鍋

不粘鍋其實并非一種材質,，而是一種工藝，通常是在普通鍋體表面噴涂一層聚合物涂層,，這層涂層可在鍋體表面形成一層很好的不沾層，當涂層損壞時不僅會有粘鍋現象發(fā)生還會有有毒物質釋出的可能,，這層涂層相對比較脆弱,，使用鐵鏟翻炒，磕碰或者溫度過高都會導致涂層破損,。

不粘鍋適合做什么

不粘鍋最大的特點就是不沾,，所以其最適合用來烙餅、煎蛋,、煎魚,，等易粘鍋切低溫的烹飪方式。低溫烹飪既發(fā)揮了其很好的不粘性能,，又不會因溫度過高導致有毒物質的釋出,。

不沾鍋油炸食物

有涂層的不沾鍋不建議油炸等高溫烹飪，油炸時溫度超過 260℃,，在如此高溫的環(huán)境下,，很容易破壞不沾鍋的涂層，因此會導致有毒物質的釋出,，因此不建議大家用不沾鍋油炸食物,。但可以低溫慢炸，將油溫控制在160-180℃ 左右,，在這個溫度下保持中小火,，就能在相對安全的情況下用不沾鍋油炸食物。

涂層破損要及時更換

涂層是不粘鍋的靈魂所在,，當涂層破損或者脫落時,，就會失去部分或者全部不沾性能，而且還會有有毒物質釋出的可能,，所以當您發(fā)現不粘鍋涂層有損壞或者脫落時一定要及時更換新的不粘鍋,，切勿繼續(xù)使用，防止有有都物質釋出進入食物的情況發(fā)生,。

不粘鍋使用注意事項

使用不粘鍋時不僅要注意不要高溫烹飪,，還要注意物理損壞其表面涂層,，不要用其烹飪一些外殼堅硬的食材，比如蛤蜊,、大骨頭等,，也不可使用金屬類的鍋鏟，這些堅硬的食材和鍋鏟在鍋內翻動時就有可能損壞涂層表面,，長期以來就會導致涂層損壞甚至脫落,。當不粘鍋使用完畢時，在清洗前要等待不戰(zhàn)鼓溫度降低后在沖水,，高溫沖冷水也會影響涂層的使用壽命,，在刷洗時可用柔軟的抹布擦拭，切勿使用鋼絲球擦拭,。