每家的廚房都會(huì)有一口鐵鍋，不論是傳統(tǒng)鐵炒鍋還是現(xiàn)代化的鑄鐵電熱鍋,，鍋體的材質(zhì)都是鐵質(zhì),，很多人以為長(zhǎng)期食用鐵鍋炒的菜有會(huì)補(bǔ)鐵效果，而這可能是一個(gè)誤解,，今天我們就來(lái)說(shuō)一下鐵鍋的使用和鐵鍋補(bǔ)鐵的那些事。

鐵鍋可分為鑄鐵（生鐵）和熟鐵鍋兩種,，鑄鐵鍋厚度較厚,，導(dǎo)熱均勻，儲(chǔ)熱性能好,，熟鐵鍋鍋體較薄,，延展性好，但這兩種鍋的材質(zhì)相同,，區(qū)別在于制造工藝不同,，這次我們來(lái)一一分析鐵鍋的使用和溶出物的狀況。

鐵鍋的使用

 長(zhǎng)期使用鐵鍋的人會(huì)知道,，鐵鍋需要定期「養(yǎng)鍋」,，養(yǎng)鍋會(huì)在鍋具表面涂抹油脂再加熱，以形成「油膜」,，這層油膜增加了鍋的抗氧化抗腐蝕性,，從而使鐵鍋不易生銹，一般建議避免使用鐵鍋長(zhǎng)時(shí)間燉煮,、放置食物,，就可以盡可能保留這層油膜,，從而使鐵鍋不易粘鍋，不易生銹,。

另外,，通常不建議使用鐵鍋烹煮酸性食物，如番茄等,，主要是由于酸性食物會(huì)破壞油膜,，也會(huì)使鐵質(zhì)溶出較多，烹煮的食物會(huì)有一種鐵銹味,，影響食物風(fēng)味,。在清洗鐵鍋方面，盡量不要使用鋼刷,，同時(shí)需避免使用大量清潔劑浸泡,，以免破壞油膜引起生銹。

鐵鍋如果沒(méi)有這層油膜,，就會(huì)非常容易氧化生銹,。若鐵鍋生銹，銹跡沒(méi)有嚴(yán)重到會(huì)影響鐵鍋整體結(jié)構(gòu),，可清洗去除銹跡,，再以油脂養(yǎng)鍋后繼續(xù)使用。

用鑄鐵電熱鍋炒菜會(huì)補(bǔ)鐵嗎,？

近年來(lái)很受歡迎的鑄鐵電熱鍋,、以及傳統(tǒng)熱炒店必備的熟鐵鍋，烹飪食物時(shí)都會(huì)有微量的鐵物質(zhì)溶出釋放到食物中,，很多人以為吃下這些帶有溶出鐵物質(zhì)的食物,，會(huì)對(duì)人體有補(bǔ)鐵的效果，但這僅僅是一個(gè)美好的想法而已,，使用鐵鍋烹飪的食物并不能起到補(bǔ)鐵的效果,。

鐵鍋烹飪食物時(shí)會(huì)有微量鐵質(zhì)釋入食物中，食物中出現(xiàn)這些鐵物質(zhì)也不代表就會(huì)被人體吸收,，而縱使被吸收了也不代表就能改善缺鐵的癥狀,。另外，人體吸收鐵質(zhì)的能力（一般情況下吸收率約10-15 %）與人體對(duì)鐵質(zhì)的需求有關(guān),，因此是不能依靠鐵鍋烹飪食物來(lái)補(bǔ)鐵的,，有缺鐵癥狀的人可以多攝取肉類，肉類含有的血基質(zhì)鐵,，吸收率可達(dá)25%以上,，或者直接去看醫(yī)生吃鐵劑，才是正確的對(duì)應(yīng)方法。