很多消費(fèi)者在電熱鍋選擇電熱鍋或電煎鍋的時(shí)候都會咨詢是否具有不沾涂層,，消費(fèi)者會首選帶有不沾涂層的的鍋，但其并不知道不沾涂層存在一定的風(fēng)險(xiǎn)與危害,，下邊詳細(xì)介紹一下不沾鍋的特點(diǎn)和性能,。

不沾鍋涂層

不粘鍋鍋體表面有一層不沾涂層，所以鍋具會有不沾效果,，市面上不粘鍋所使用的涂層材料基本都是是聚四氟乙烯（PTFE）,，也就是我們所熟知的特氟龍（Teflon），其具有超低的摩擦系數(shù)和表面能,。特氟龍的摩擦系數(shù)在所有塑料中是最小的,，它的表面能在所有固體材料中也是最低的，物質(zhì)很難在其表面附著,。特氟龍極佳的性能和較高的性價(jià)比,，所以被廣泛應(yīng)用于不粘鍋涂層,。

涂層特性

不粘鍋涂層特氟龍可以耐400度高溫，但在200度以上時(shí)化學(xué)性質(zhì)開始變的不穩(wěn)定,，超過400度立刻起火燃燒,，釋放出氟化氫氣體，氟化氫溶解于水后的溶液叫氫氟酸,，不但強(qiáng)腐蝕（玻璃蝕刻工藝大量應(yīng)用氫氟酸）,，而且有劇毒。

不粘鍋是否有毒

有的說特氟龍含不粘鍋有毒有害,，有的說無毒無害,，那其真的安全嗎？使用特富龍不粘涂層的不粘鍋在常溫至260℃（550°F）的溫度范圍內(nèi)都不會發(fā)生任何變化,，但是當(dāng)溫度超過260℃時(shí),，涂層逐漸變得不穩(wěn)定起來。日常烹飪,，溫度較高的爆炒溫度在200℃左右，油炸的油溫一般也不會超過250℃,，因此正常烹調(diào)不必?fù)?dān)心涂層分解釋放有害物質(zhì),。

硬物破壞涂層

但當(dāng)不粘鍋處于被硬物劃刺涂層遭到破壞的時(shí)候，就可能會有毒性融入食物,，給身體健康帶來危害,。

高溫產(chǎn)生毒害

不粘鍋干燒會存在巨大的安全隱患。不粘鍋干燒溫度達(dá)到300度以上時(shí),，其釋放的煙霧可能會引起類似流感的癥狀,，癥狀包括寒戰(zhàn)、頭痛,、發(fā)熱和咳嗽等,，這種情況被稱為“聚合物煙霧熱”。這些“聚合物煙霧”還可能對某些鳥類產(chǎn)生更嚴(yán)重的危害,，可導(dǎo)致鳥類死亡,。不過，這種情況要把涂層材料加熱到300~450℃才會發(fā)生,，除非把不粘鍋長時(shí)間空燒否則很難做到,。不粘鍋導(dǎo)致“聚合物煙霧熱”的情況極少發(fā)生，

高溫產(chǎn)生聚合物煙霧后的鍋

使用注意事項(xiàng)

不粘鍋日常使用一定要注意以下幾點(diǎn)：

• 切勿高溫使用

不粘鍋如果干燒或油溫超到250℃,，不粘涂層就可能受到破壞,，釋放出有害成分，建議不要用不粘鍋高溫煎炸食物,。

• 盡量別用來做酸性食物
  

即使是抗腐蝕性強(qiáng)的不粘鍋,，也盡量不要用來制作酸性食物,。

• 切勿使用尖銳鏟具
  

在炒菜時(shí)應(yīng)盡量使用木鏟或硅膠鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具破壞不粘涂層,，涂層脫落之后應(yīng)及時(shí)更換鍋具,。

• 溫度稍降后再清洗
  

高溫驟冷會加速涂層的破壞，建議消費(fèi)者在使用完不粘鍋后不要立即用冷水沖洗,，待溫度稍降后再清洗,。

　　洗涮不粘鍋的時(shí)候盡量使用軟布或海綿清洗，不要使用硬度較大的鋼絲球,。

不沾電熱鍋

電熱鍋絕大部分采用純鋼或者鐵制造,，無涂層，健康環(huán)保,。蜂窩不沾電熱鍋采用蜂窩懸浮設(shè)計(jì),，具有物理防粘效果，區(qū)別于普通涂層不粘鍋,。還有個(gè)別廠家生產(chǎn)有普通特氟龍涂層不粘電熱鍋,，電熱鍋又叫多功能電熱鍋，多功能電熱鍋因具有多種使用場景,，使用溫度較高,，不推薦購買特氟龍涂層的多功能電熱鍋。

綜上,，低溫狀態(tài)使用涂層不粘鍋是安全的,，油炸、干燒等高溫狀態(tài)下涂層不粘鍋就會產(chǎn)生一定的危害,。電飯煲等溫度相對較低的烹飪是安全的,，炸炒等溫度較高的烹飪盡量不要使用涂層不粘鍋。使用場景較為復(fù)雜的不宜使用涂層不粘鍋,，比如多功能電熱鍋等多功能鍋不宜選購使用帶有涂層的,。能選購不帶涂層的鍋就不要選購帶涂層的，涂層鍋如果使用不當(dāng)就會可能產(chǎn)生危害,。